肥廚 第265章 雞蛋餃_頁2
什麼啊?」
彭白認為,如果說聘請了廚師在宴會當中烹製食物,就等於是第二種模式,也就是當場模式,既然是當場模式,那麼就應該沒有他們什麼事情了。宴會上面輔助的一些點心還有小食品,就算是普通的廚師也可以燒制出來的,比如什麼水果、蔬菜色拉,還有一些肉製品之類的東西,根本就用不到小灶食堂的廚師去忙了,要是小灶食堂的廚師去忙,也應該是在現場烹製食品的行列當中才對。
孫晶有些鬱悶的將彭白拉到了一邊,低聲說道:「你不知道,公司管理餐飲的經理和我一直不對路,我是總經理介紹進來的,別看我,和你想的一樣,就是昨天晚上過來過生日的艾黎的父親,而總經理和公司管理餐飲的經理兩個人有些矛盾,總是相互打擊,這次宴會本來和總經理沒有什麼關係的,而咱們小灶食堂的廚師也應該是當場燒制的,可是餐飲經理說咱們的廚藝拿不上檯面,在公司內部還好說,今天晚上的宴會還有不少其他合作公司的老闆要過來,所以就讓咱們負責其他的輔助食品還有小點心之類的東西。」
彭白總算是明白過來孫晶剛剛問自己是否會燒制宴會菜品的原因了,原來弄了半天,是有人從中作梗啊!而且這種手段確實厲害,如果出了問題往小灶食堂一推就可以解決,如果說沒有問題只有功勞,在場面上的是這個管理餐飲的經理聘請過來的廚師,功勞全都是他的了。
「孫哥,你知道和燒菜正好相對的是什麼嗎?」彭白笑著問答。
「啊?和燒菜相對的?難道是切菜?」孫晶顯然從來都沒有想過彭白會提出這樣的問題,奇怪的回答道。
彭白笑著搖頭道:「與燒菜相對的不是切菜,切菜是燒菜當中的組成部分,真正與燒菜相對的是點心食品。」
孫晶馬上明白了過來,在廚藝學校當中,只要是和烹飪相關的東西都有教,其中也有教製作點心之類的課程,但是真正去學習的人寥寥無幾,主要的原因就是,廚師都是做菜的,看不起面點這種本應該是和廚藝相關的課程。
「你的意思是……」孫晶有些奇怪的問道。
「呵呵!樹活一張皮,人爭一口氣,咱們不能讓人家看不起,否則以後咱們還怎麼混啊!既然他看不起咱們,咱們就好好的折騰他一下。」彭白冷笑著說道。
孫晶瞪大了雙眼,昨天剛剛見到彭白的時候認為彭白是一個很好相處,很隨和的人,沒有想到這個彭白整起人來也夠狠了,不過這種事情並沒有彭白所說的那麼簡單,這種集團的大型宴會,如果出了一點差錯,輕則被處罰,重則丟了飯碗被炒魷魚,可不是說說笑笑這樣就可以的。
「彭白,這種事情可不是那麼好弄的,弄不好飯碗可就丟了。」孫晶好心的提醒彭白道。
彭白愣了一下,確實,彭白以前從來就沒有考慮過什麼丟飯碗的事情,自己原來一個人,怎麼折騰都可以,大不了拍拍屁股走人,可是現在卻是四個人,真正的一榮皆榮,一損皆損,馬虎不得。
彭白認真的考慮了一下他這個整人計劃,最後得出的結論是,這種從來沒有過的方法確實可行。
「放心吧!孫哥,相信我,沒錯的。」彭白笑著說道。
孫晶想了想,他們現在已經是讓人家看不起了,如果不爭這口氣,恐怕這次宴會以後,那個負責管理餐飲的經理還是要找他們麻煩,直到把他們趕出公司為止,與其坐以待斃,不如拼一下,沒準還能有個希望呢!
「好,我相信你,你說怎麼幹吧!今天你當主廚,我和其他兩人對點心這種東西並不太熟悉。」孫晶用力的點頭對彭白說道。
彭白拍拍孫晶的肩膀道:「好的,正好我也教教你們做點心,做點心其實非常簡單的。」
點心有幾種不同的類型,第一種中式點心,其中有包子、饅頭、餃子之類的面點;第二種是西式點心,其中以蛋糕麵包為主;還有一種就是小吃一級的點心,這種點心可以和在餐桌上吃的菜相提並論,並不只是用面製作出來的食品,使用的材料更多,變化更多,味道也各有不同。
在宴會當中使用的點心要以精緻為主,至於味道,恐怕來參加宴會的人沒有幾個是空著肚子過來吃的吧!而集團的宴會,也許吃也算是一方面,但絕對不是最為主要的方面,所以這個點心只要製作精美讓人看起來感覺舒服就行了。
彭白考慮了幾種方案,最後決定也不分什麼中式還是西式,挑選最為精美,味道最好的幾十種點心作為晚上宴會的輔助菜品,讓那個負責餐飲部門的經理好好的氣上一把。
彭白最擅長的點心自然是西點,其中蛋糕類是最拿手的,而後來彭白也對其他的點心做了細緻的研究,彭白認為,其實當把點心這種東西融會到菜品當中,味道會更好,尤其是讓點心和菜品的味道相互吻合,不但能夠提升菜品的味道,更能夠提升菜的質量。
其中最為簡單的例子幾乎每個人都知道,單單吃菜或者是單單吃飯並不是添飽肚子的方法,只有飯菜同吃才會飽,而且當飯搭配上了菜,會感覺菜的味道更加好,就說明了點心這種東西的重要性,不過很多的廚師有的是因為工作的關係,根本就無法接觸到這種東西,也有的廚師是根本就看不起製作糕點的師父,所以原本應該是相輔相成的兩者,最後形同陌路,互相之間不再有什麼聯繫。
烹製蛋糕的過程彭白只能意會,而很難在短時間內做到言傳,所以孫晶等三個小灶食堂的廚師為彭白充當了雜工,專門為彭白準備材料,這樣彭白製作蛋糕的速度也提高了很多。
彭白在昨天就已經為總經理的千金做了一個生日蛋糕,知道這裡只要是你能夠用到的材料基本上可以說是準備充足的,所以,當下午四點的時候,所有的蛋糕都已經做好了,各種種類,各種口味的蛋糕達到了十六個,而且都是單層十二寸的那種大蛋糕,這些蛋糕上面都被彭白用心的弄上了非常精美的花紋,不用說吃,光是看上去就讓人感覺在欣賞一個藝術作品一般。
接下來需要準備的東西需要的時間就沒有做蛋糕那麼麻煩了,畢竟蛋糕當中的慕斯需要冰