。

    相對於植物油，豬油的香味兒更濃，也能讓甲魚有種動物油脂的那種香氣，吃起來味道會更好，而且甲魚的口感也會更加油潤。

    戴震霆在做菜的時候，不僅一步步的講解，還不停的指導徐拙。

    他這人特別享受這種全程被人矚目的感覺，而且對今天的這次拍攝也格外慎重，畢竟是要在網上播放的，可不能掉以輕心，不然就會影響自己偉光正的形象。

    豬油很快在鍋里化開了。

    徐拙根據戴震霆的提示，把剛剛準備好的蒜粒丟進了鍋里。

    這裡用到的蒜粒不用切開，直接整瓣蒜丟進去小火煎炸，這樣能夠把大蒜的那種香氣逼到油中，使得這豬油中滿是蒜香味兒。

    而炸得焦黃的大蒜味道好，賣相高，被業內人稱為金蒜，是很多菜品中都必不可少的配料。

    等到大蒜炸得金黃，徐拙端著之前燜甲魚的那口鍋，小心的把甲魚連湯帶肉的全都倒進炒鍋中。

    豬油和金蒜的香味兒就這麼融進了甲魚湯和甲魚中。

    倒進炒鍋里之後，就該進行調味兒了。

    徐拙把準備好的冰糖抓了一大把放進鍋里，然後倒入適量的老抽、料酒、米醋、食鹽等調味品。

    全部放進去之後，把火開大，讓鍋里的湯被充分燒開。

    這樣冰糖才能化開，才能讓菜品的味道變得出彩。

    在這些調味品中，米醋主要是提鮮用的，而且讓這道菜吃起來有淡淡的糖醋味兒，這樣味道會更好一些，所以稍微放一點點就行，不用放多。

    至於食鹽，也是給甲魚增加個底味兒，假如放太多的話，吃起來就咸了。

    調料放好之後，大火煮五分鐘，讓鍋里的料汁充分融合在一起。

    這時候老抽已經上色，鍋里的食材中，不管甲魚還是湯汁，全都變成了紅潤的顏色，讓人一看就很饞。

    到了這個時候，甲魚也差不過該出鍋了。

    不過出鍋不是冰糖甲魚的最後一步，因為等會兒還有澆汁的操作。