脫骨完成後，把母雞放進清水中浸泡。

    而童子雞就難度大了一些，因為童子雞的骨頭小且細碎，很容易遺留在雞的體內。

    另外童子雞的肉質稚嫩，在脫骨的時候要注意力道，因為一不小心，就有可能把整條雞腿或者雞翅給拽下來。

    童子雞跟母雞一樣，也是把下半截的雞脖脫骨，嗉囊部位開口。

    童子雞脫骨後，就該肉鴿了。

    鴿子肉相對雞肉而言，肉質更加細嫩緊緻，骨頭硬度更高，而且骨頭上的結締組織粘連得更結實。

    另外鴿子個頭較小，菜刀根本無法深入到腹腔中剔除脊椎骨，所以只能用個頭較小的剔骨刀才行。

    袁德生給雞脫骨的時候，徐拙看得並沒有多用心，因為他自己也會這些。

    但是給鴿子脫骨的時候，徐拙來勁了。

    畢竟這對他來說是全新的領域，雖然不能完全學會，但至少也能長見識不是。

    對於一個七十多歲的老人來說，給鴿子脫骨確實有點難度，特別是不經常做這道菜的時候，難度更大一些。

    所以等鴿子脫骨完畢後，袁德生腦袋上冒出了細密的汗珠。

    他雙手捏著鴿子兩隻已經沒了骨頭的翅膀湊到攝像機前，展示著自己高超的刀工。

    等攝像機暫停後，袁德生對徐拙說道：「等著看吧，回頭你爺爺肯定也會做類似的菜品來回應我。」

    徐拙有些不解：「為什麼啊？」

    「他會覺得我這是在挑釁他的刀工。」

    八大菜系中，最不吃刀工的應該就是湘菜了，所以一個湘菜師傅展示刀工，在魯菜師傅眼中，這不是挑釁是什麼？

    徐拙：……

    不是很懂你們這些老年人的想法。

    這麼大歲數了還好勇鬥狠，是廣場舞不好看了，還是麻將不香了？

    三種食材脫骨後不著急做，要先浸泡半小時，儘可能的把肉中的血水浸泡出來，然後再焯水，把肉皮中的雜質清理出來。

    不過需要注意的是，三種食材因為肉質不不同，所以要分開焯水。

    「分開焯水？這也太麻煩了吧袁爺爺？」

    袁德生看著徐拙笑著答道：「不麻煩的話，這道菜能沒落嗎？」

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    還有一章，莫慌。