不能炒好糖色之後直接下入肉塊，這樣做出來的肉雖然也好吃，但香料的香味兒要差點意思。

    嗯，毛氏紅燒肉在做的時候，需要先把香料炒香，然後再放入肉塊和糖色進行炒制，最後加水燉煮。

    這道菜要用到的香料不多，幾個八角，幾片香葉，兩塊桂皮，再配上一小把干紅辣椒，就是這道菜所有香料。

    袁德生把這些香料放入碗裡，倒入熱水，先浸泡兩分鐘，然後用手洗一下倒出控水。

    這樣做的目的是讓香料在油鍋里炒制的時間更長，這樣香味兒會更濃郁。

    除了這幾樣香料之外，袁德生還準備了薑片蔥段。

    全部準備好之後，他起鍋燒油，油不用太多，因為這道菜烹製的時候不需要太多的油脂。

    鍋里的油燒熱後，他將用熱水浸泡過的香料倒入鍋里，開始煸炒。

    等這些香料炒出香味兒之後，袁德生將準備好的蔥姜倒進去，再翻炒一分鐘，倒入肉塊。

    肉塊因為被炸過，所以不用怎麼翻炒，免得肉的外表被炒干。

    袁德生順著鍋邊往鍋里倒入一大勺米酒，然後再倒入一大勺糖色，翻炒幾下之後，倒入沒過肉塊的清水，然後蓋上鍋蓋，開始燉煮。

    「這個時候不要放任何調味品，直接加入水燉煮就行，燉的時候假如把握不住水的量，可以適當多一點。

    反正最後有收汁的步驟，就算倒水多也能把汁收得很完美。」

    袁德生說完後，就擦擦手，準備出去休息會兒。

    因為這紅燒肉至少需要燉煮一小時，時間還早，他沒必要一直守在這裡。

    不過他沒有立即出去，而是跟於培庸和倪長業又討論了一會兒各地做法中的不同之處，這才隨著兩位老人到外面喝茶去了。

    而徐拙這會兒則是站在鍋邊，一副若有所思的樣子。

    剛剛幾人討論的時候，他已經得到了技能，所以這會兒守在灶台邊，做出一副沉思的樣子，以後把紅燒肉做出來就不會那麼讓人覺得驚訝了。

    ——掛逼的一點小心思。

    其實接下來的步驟，已經不需要袁德生來操作了。

    畢竟也快到飯點兒了，讓人家做菜有點不合適。

    但徐拙直接說接下來他也會，也有點不尊重人。

    畢竟這是人家的拿手菜，你一遍都還沒看完就說會了，這是看不起誰呢？

    徐拙正猶豫著的時候，老爺子施施然從外面走了進來。

    「樓上是不是有宴席？我讓那老猴子吃飯去了。

    一個勁兒的跟我說菜沒做好呢，我還以為是什麼菜呢，就是一道紅燒肉而已，還搞得神神秘秘的。

    這老猴子越來越囉嗦了，沒一點湖南人的爽利。」

    得知袁德生過來參加孫子的婚禮，老爺子自然喜出望外，從四合院那邊叫了台滴滴就來到了四方食府。

    他進門時候，正好碰到廖志恆在招呼徐拙的客人上樓就餐，就順帶著讓袁德生和於培庸也上去吃了。

    既然袁德生想體驗一下四方食府，那自然得嘗嘗店裡的菜品了。

    至于于培庸，則是老爺子點名要他陪袁德生的，畢竟今天徐拙宴請的都是年輕人，要是袁德生一個人在那吃有點不合適，所以就讓於培庸也跟著上樓了。

    原本老爺子還想讓倪長業也去的，但倪長業更喜歡後廚，和老爺子一塊兒來到了廚房。

    來到後廚後，老爺子繼續做紅燒肉。

    而倪長業則是繼續指點後廚的那些廚師們，順便幫忙把控一下菜品的質量，讓每一道端到顧客面前的菜品，都能經得起考驗。

    一小時後，鍋里的湯汁熬得只剩下鍋底淺淺的一層，而原本微微發黃的肉塊，這會兒則是變成剔透的紅潤，看起來誘人極了。

    不過這會兒還不能吃，還需要調味才行。

    老爺子把鍋蓋放在一邊，用筷子把鍋里的香料和蔥姜全都挑揀了出來。

    「調味之前，最好把這些香料全都條件出去，經過一小時的熬煮之後，這些配料和香料已經徹底發揮出了作用，再留在鍋里，等會兒收汁的時候會讓肉發苦。」

    挑揀出來後，老爺子開始調味