豆腐變得更加水潤，方便接下來的操作。

    接下來的操作很簡單，就是給切好的豆腐片倒個個兒。

    切好的豆腐片整體看上去有些向左傾斜，因為剛才切片的時候是從右面開始切的嘛。

    但是這樣沒法切絲，所以要先把豆腐片翻過來，讓豆腐片向右邊傾斜，最好能傾斜45度，這樣切出來的豆腐絲才更加勻稱漂亮。

    翻面的具體操作很簡單，就是用刀蘸著水，把向左傾斜的豆腐片慢慢向右抹。

    「小拙你看清了，一定要輕輕的抹，這樣才能讓豆腐片翻過去，這個時候的豆腐一碰就碎，可千萬不能急躁，更不能用力。而且在抹的時候，儘量多淋一些水，利用水把豆腐片抹過去。」

    說完之後，於培庸又教了徐拙一個簡單的方法，或者說是取巧的方法，那就去切片完成後，把菜板旋轉一百八十度，這樣不用抹，豆腐片就自動翻轉了過來。

    不過這種方法只能初學者使用，要是大廚這麼做的話，會被同行笑掉大牙的。

    把豆腐片翻過來之後，於培庸再次給菜刀蘸水，然後將四邊那不平整的部位全部切掉，這樣切出來的豆腐絲會更加整潔漂亮。

    處理好這些之後，他調整一下呼吸，開始準備切絲。

    切絲跟切片一樣，也得先空切幾下把節奏調整好，也需要一口氣切到底中間不停頓。

    於培庸開始切之後，老爺子抱著膀子走了過來，他認真的看著於培庸切豆腐，半晌才說道：「你於爺爺的基本功非常紮實，到他這個歲數的人還能保持這種刀工的人，真是不多見。」

    老爺子和鄭光耀的刀工也很好，但要是切文思豆腐的話，都有些勉強。

    這裡的勉強不是說他們切不來，而是切的時候不從容，沒有做其他菜的那種輕鬆寫意而已。

    等於培庸切好之後，老爺子把毛巾遞過去，然後說道：「接下來就該潤豆腐絲了，這一步看似簡單，其實也有很多門道，小拙你可要看仔細了……」

    上午家裡裝壁掛爐，下午帶熊仔去大壩公園轉了一圈，明天開始正常更新，大家晚安。