他將把瘦肉粒和肥肉粒按照三比七的比例放在一個稍微大一點盆里，然後又往裡面倒了一些之前做好的蔥姜水。

    蔥姜水能夠去除肉中的異味兒，也能增加肉的香味兒。

    同時，往肉餡中放蔥姜水，還能讓肉的口感變得更加軟嫩。

    除了蔥姜水之外，還要往盆里放入一些食鹽、一勺花雕酒以及一小勺白胡椒粉。

    放完這些之後，於培庸開始用手攪拌肉餡兒。

    這道菜的調料很簡單，除了料酒和胡椒粉之外，剩下的就是一點點食鹽了，簡單得讓人不敢相信是真的。

    不過調味品放的越簡單，其實菜品製作的難度就越大。

    因為不能通過調料來增加菜品的味道，那只能想辦法讓食材本身的味道變得出彩，清燉蟹粉獅子頭這道菜就是這樣子的。

    於培庸用手把盆里的肉粒順著一個方向攪拌，這樣能夠讓肉粒起膠上勁兒，原本鬆散的肉粒就會黏在一起。

    這道菜裡面不放任何澱粉或者澱粉類的配料，所以想要讓肉粒變成一個獅子頭那樣的肉球，就得儘可能的讓肉起膠。

    想要讓肉牢牢粘合在一起，光靠攪拌還不行的，還得用捆的方式才行。

    所謂的捆，就是把肉餡做成一個肉球，然後在雙手中不停的拋來拋去，在拋的過程中，肉粒之間的縫隙會被一步步的擠壓，同時肉中的膠質也會進一步的分泌到表面，使得肉粒變得越發粘合，最終會讓鬆散的肉粒變成圓滾滾的肉球。

    當然了，在這之前，還需要往肉餡中放置這道菜中最重要的配料——蟹粉。

    於培庸把肉餡兒攪打上勁兒之後，就端著準備好的蟹粉往盆里倒了一些，然後又往裡放了一些蝦籽。

    放蝦籽的目的是增加這道菜品的口感，同時也能增加菜品的鮮味。

    放好之後，他再次用手把蟹粉和蝦籽攪拌均勻，然後用手把盆里的肉餡抹平，再用手指在盆里橫豎各劃一條直線，把鍋里的肉餡分成均勻的四份。

    分好之後，就可以「捆」獅子頭了。