骨頭全都拆下來。

    當然了，鴨頭鴨掌鴨翅這些部位，自然是要提前去掉的，只有鴨子的身體，才是脫骨的範圍。

    這一步說簡單不簡單，因為鴨皮已經熟透，一不小心就會然鴨子破皮。

    但也不難，只要用心去做，這鴨子遠比生鴨脫骨簡單，畢竟肉已經熟了，骨頭變得有些離骨，輕輕一撕就能把骨頭給扯下來。

    徐拙發現，在袁德生給鴨子脫骨的時候，順手還會把鴨腿和鴨胸脯上的瘦肉給剔掉了一多半，使得整隻鴨子，變成了一個厚度均勻的圓餅。

    這讓徐拙很奇怪，那些剔下來的肉，難道不要了嗎？

    袁德生把整理好的餅狀鴨皮放在一個刷了油的盤子裡。這部分肉應該是鴨肉的精華，有完整的鴨皮和鴨皮裡面的一層厚厚的脂肪，另外還有一層薄薄的瘦肉，很勻稱。

    放進盤子裡之後，袁德生把剔下來的那些鴨肉放在案板上，用菜刀細細切成了肉絲。

    切好之後，他把肉絲放在一個碗裡面，再把切好的熟豬肥膘放進去，接著開始調味兒。

    裡面放入花椒粉、食鹽以及一點點白糖，攪拌均勻。

    然後，袁德生將提前調好的全蛋糊倒了進去，用筷子細細攪拌，讓每一根肉絲都被蛋糊包裹起來，同時也讓鴨肉肉絲和熟豬肥膘絲均勻的摻在一起。

    做好這些之後，袁德生端著碗，把調好的肉絲均勻的鋪在了鴨皮上。

    到了這會兒，徐拙才算是把這道菜給看明白了，原來是把鴨肉剔出來加工一下，再重新放入鴨身上，這樣還真是別出心裁。

    但是那些打發了的蛋清糊呢？

    咋不往上放呢？

    他本想問袁德生兩句，但看到袁德生架上炒鍋開始燒油，便明智的閉上了嘴巴。

    有時候，只有少說話，才能不顯得那麼外行。

    等鍋里的油燒熱後，袁德生端起盤子，便準備給鴨肉進行過油炸制。