盤中，在上面撒上一些麵粉，撒好後用手輕輕揉搓，讓麵粉和橘子結合得更好一些。

    做完這些後，他開始製作掛糊。

    拔絲類菜品，幾乎都是炸的，這種多汁類的水果想要炸制，必須要先掛上一層糊才行，不然炸的時候容易炸鍋。

    而且這些蜜桔掛上一層酥糊，吃的時候口感也會更好。

    蜜桔的酥糊很好做，往一個小盆里打入兩三個雞蛋，然後放入兩把麵粉，再倒入一些干澱粉和一些清水，攪拌成略微粘稠的麵糊，掛糊就製作完成。

    在戴震霆製作的時候，徐拙也沒閒著，也在跟著學習。

    雖然不一定能夠學會，但是學個皮毛也行，畢竟這種拔絲類的菜品只要夠甜，就算不上翻車。

    掛糊做好之後，戴震霆把炒鍋放在灶上，開火燒熱，然後放入準備好的熟豬肉。

    這種甜品想要味道香吃著好吃，就得用豬油來做。

    戴震霆一邊燒油一邊跟徐拙講著吃豬油的好處，老一輩的廚師都喜歡用豬油製作菜品，徐拙覺得除了豬油真的好吃之外，也跟他們曾經經歷過物資匱乏的年代有關。

    那個年代的人，對豬油有著一種迷一般的眷戀。

    不管做什麼菜，都喜歡放豬油來增香調味，總覺得只有放了豬油，味道才更香，吃起來更美味。

    沒過多久，鍋里的油達到了六成熱，可以炸了。

    炸蜜桔的火候不能太大，不然容易讓蜜桔裂開，裡面的果汁一旦流入到油鍋中，將是一場廚房災難。

    但是油溫也不能太低，不然蜜桔下入油鍋中之後，掛上的麵糊會散落下來。

    考慮到整個炸制的過程只是為了把外面的麵糊炸酥炸脆，所以油溫保持到六成熱最好。

    戴震霆講解完之後，便開始炸制。

    他把所有的蜜桔全都倒進麵糊中，攪拌幾下，讓蜜桔和麵糊充分黏在一起，然後拿著筷子，夾起盆里的蜜桔，一瓣一瓣放入油鍋中。

    徐拙悄悄往後退了兩步。

    雖然戴震霆的廚藝很高超，但這些蜜桔真要在鍋里炸開的話可絕對不是開玩笑的，得防著點。

    畢竟，自己可是一個靠臉吃飯的人。