著切片刀，開始剔除魚肉上的肋扇。

    這個就簡單了，根據肋扇的走勢，用刀順著這個方向把肋扇切下來就行。

    哪怕厚點也無所謂。

    接著把肋扇也斬開，跟魚脊骨放在一起。

    做魚骨湯就不需要魏君明指點了，因為徐拙有骨湯熬製的技能。

    熬魚骨湯不需要焯水，也不需要醃製，直接加水開始熬製就行。

    也不需要放什麼香料，只需要放點蔥姜和料酒。

    因為魚湯喝的就是一個鮮味，加了香料反而會掩蓋住魚骨的鮮味。

    他把魚骨湯熬上之後，這邊魚頭也醃製得差不多了。

    魏君明拿來一個大盤子，先把切好的泡薑絲均勻的撲在盤中，放上醃製好的魚頭，然後在魚身上均勻的鋪上一層剁椒。

    等蒸鍋燒開後放入蒸鍋，開始蒸製。

    「一般的魚頭蒸十分鐘就行，不過這個魚頭太大，而且你這也沒有專用的蒸箱，得蒸十五分鐘。要記住，時間很重要，這個我沒法教你，只能你自己在做的時候自己揣摩。」

    魚頭的蒸製很麻煩，掌握不好時間的話，要麼不熟，要麼會老。

    只有恰到好處的蒸製時間，才能做出味美誘人的剁椒魚頭。

    魚頭上鍋，魏君明就把注意力轉向了那兩塊魚肉。

    「徐拙，現在開始片魚片兒吧，這兩塊魚肉好幾斤，我覺得直接做成椒鹽魚片吧，比較簡單，吃起來口感也不差。」

    徐拙對吃的沒啥意見，他就是好奇這玩意兒該怎麼做。

    「椒鹽魚片是把片好的魚片過油炸，炸制外表酥脆，撒上椒鹽就可以上桌。這道菜的難點就是魚片，太薄容易炸透，吃不出裡面鮮嫩的味道。而太厚又炸不透，導致裡面的魚肉吃起來會有腥味。」

    一邊說，魏君明一邊拿著切片刀，在魚肉上輕輕片下一片魚肉，大概三四毫米的厚度。

    他把魚片遞給徐拙，讓徐拙觀察。

    魚片薄厚均勻，刀口整齊，從入刀到收刀幾乎一氣呵成，沒有任何停頓的地方。

    徐拙一邊看著，心裡一邊感慨。

    這刀工是真的好，怪不得是川菜大師呢。

    自己啥時候才能做到這一步呢？

    「叮……」

    正想著的時候，狗系統就來了提示音…… 今天有點晚，不好意思哈。求推薦票！