可以說用焯過水的雞肉來做這道菜，差的不是一星半點。

    除了焯水之外，雞肉下鍋前往鍋里放花椒也挺重要，因為麻味兒不僅能夠襯托出雞肉的鮮美，還能去腥增香，讓雞肉變得更美味。

    其實不光這道菜，幾乎做所有菜，包括炸辣椒油，都是先放花椒，把花椒炸香後再放別的食材。

    而且這樣做還有個好處，炸香後能夠完整的把鍋里的花椒撈出來。

    這樣吃的時候就不用再因為擔心吃到花椒而畏手畏腳的了，完全可以大快朵頤，放肆的吃。

    老爺子絮絮叨叨說了不少，從這點可以看出，他在家裡沒個說話的，真是憋得不輕。

    雖然老太太最近也一直在家，但是兩人的話題從不會在烹飪停留，這就導致老爺子一肚子知識倒不出來。

    這種有逼不能裝的心情，實在是折磨人。

    所以現在，他逮到認真聽講的人，就倒豆子一樣說個不停。

    當鍋里傳出啪啪聲的時候，就說明雞肉已經炒得差不多了，裡面的水分已經全都炒了出來，現在鍋里的聲音，是熱油在炸雞皮。

    老爺子不慌不忙的端起大半碗米醋，順著鍋邊淋入鍋中，頓時一股酸香味兒就從鍋里升騰而起。

    加醋的目的，主要是為了去除雞肉中的異味兒，其實放醋和放料酒一樣，都是通過揮髮帶走肉中的異味兒。

    而之所以放醋而不是放料酒，主要是醋味兒揮發出來後，會讓肉變得更加香醇。

    另外肉中放醋，也能讓雞肉和骨頭分離，吃起來會更加方便。

    至於放醋後雞肉會不會變酸，這點倒不用擔心，因為醋具有很好的揮發性，再加上鍋里的溫度那麼高，立馬就會揮發大半。

    等到吃的時候，只有香味兒，並不會吃出酸味兒來。

    倒過醋之後，徐拙接著又往鍋里倒了一大勺生抽和大半勺老抽。

    這樣既能給肉增加醬香味兒，也能讓雞肉有底味兒，更重要的是，還能給雞肉上色。

    這就是棗莊辣子雞色艷味重的來源。

    接下來，就該加水了。

    迫切想要裝逼的老爺子，再次進入了說教模式……

    話說蘭陵笑笑生放到現在，應該叫棗莊笑笑生才對，這名字立馬有了尼古拉斯??趙四的氣質……