做法各有千秋。

    有的地方喜歡炸，有的地方擅長燉，還有點地方先燉再炸或者先炸再燉。

    反正最後的成品都是酸甜口的，稍稍有些油膩。

    不過吃起來卻非常開胃，是一道下飯菜。

    這道菜不僅國人喜歡，連老外也愛不釋手，只不過老外不擅用筷子，對吐骨頭的行為更是不習慣。

    所以善於創新的粵菜師傅就根據國外人的飲食習慣，創造出了咕咾肉這道菜。

    系統獎勵的這道糖醋排骨，徐拙也不知道是哪個菜系的。

    因為這道菜做起來有些繁瑣。

    不過b級菜嘛，肯定有b級菜的逼格。

    麻煩點也正常。

    只要味道好，徐老闆倒是不怕麻煩。

    而且等到了後廚，可以把步驟分解一下，用流水線的方式來製作。

    這就是大飯店的優勢，所有的步驟都分解進行。

    當然了，也是大飯店的劣勢。

    因為這種情況下，再想吃到家常口味兒，就多少有點不容易了。

    排骨洗淨切塊，用清水浸泡一下之後，冷水下鍋，開始焯水。

    這一步很有意思。

    因為一般做葷菜，焯水後就得把肉從鍋里撈出來，用溫水洗淨後進行烹製。

    而這個排骨，卻反其道而行之。

    水開後把浮沫撇淨，留排骨繼續燉煮半小時。

    這……

    b級菜的逼格，果然與眾不同。

    燉煮的時候，徐拙稍稍有些忐忑，現在鍋里既沒有放花椒大料，也沒放蔥段薑片，甚至連料酒都沒放。

    這做出來，不會一股子腥騷味兒吧？

    抱著對系統的信任，徐拙等了半小時。

    鍋里的排骨其實這會兒已經熟了，只不過沒放調料，也沒放香料，看上去白生生的，讓人沒有胃口。

    接下來，要對排骨進行醃製。

    把撈出來的排骨控水後放在盆里，裡面放入兩勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，四勺香醋，醃製二十分鐘。

    二十分鐘後，徐拙把排骨從盆里撈出來，控乾料汁，架上油鍋開始炸。

    盆里的料汁還得留著，因為等會兒還要用。

    油溫八成熱的時候，徐拙把排骨倒進去，大火猛炸。

    這一步，主要是為了鎖住排骨裡面的水分。

    一分鐘後，排骨出鍋。

    接下來，就到了做糖醋排骨最關鍵的步驟熬糖醋汁！

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    祝大家新年快樂，新的一年和和美美，工作順利。