現，還得到糖漿變成淡黃色才行。

    而拔絲，比例就已經縮小到了1：0.5，糖多水少，得把糖漿熬得氣泡減少，顏色黃亮，這才算成功。

    至於糖色，稍微來點水就行，一直熬到沒有氣泡，糖漿的顏色變成棗紅色，糖色的製作才算完成。

    當然了，現在做糖色和拔絲，大家更喜歡用油，效果更好，而且融化更快。

    特別是拔絲，因為食材剛炸好時候放入糖漿中，拔絲的效果最好，所以魯菜師傅專門創造了一種油底沉漿的烹飪方法。

    油底沉漿的做法理論上來說很簡單，就是在炸食材的時候，把糖也倒進鍋里進行熬製。

    等上面的食材炸好後，把把油倒出來後，鍋底會粘著熬好的糖汁，然後趁熱把炸好的食材再倒進鍋里，稍微翻炒一下，等食材沾滿糖漿，菜品就算做成。

    不過具體做起來，難度非常大。

    首先是放糖的時機。

    放早了糖漿在鍋底可能就已經熬成了糖色，放晚了糖漿還只是達到掛霜的地步，根本拔不出絲。

    這個技法對廚師的要求很高。

    稍微不慎，就有可能會翻車。

    所以徐拙從沒有嘗試過，倒是老爺子，每次做拔絲的菜都會用這種方法。

    倒不是老爺子裝逼，他只是覺得這種方法比較省事，一鍋就能做出來。

    不用再專門熬糖了。

    徐拙甚至懷疑，當年發明這個技法的老師傅，肯定也是跟老爺子一樣喜歡偷懶，所以才創造了這種逼死學徒工的技法。

    徐拙一邊對著鏡頭解釋熬湯的種類，一邊用勺子在鍋里攪動。

    等鍋里的冰糖融化完畢後，徐拙把火調整為中火。

    這個時候就不用再攪動糖漿了。不過得時刻注意著鍋里的變化。

    他得到的熬湯技法只是初級，稍微分心就有可能翻車。

    最近b站的廚師有好幾個翻車的，徐拙可不想跟風他們。

    很快，在徐拙的攪動下，鍋里的糖漿變得粘稠起來，開始有氣泡冒出。

    剛開始只有零星幾個，但是隨著鍋里的水分蒸發，鍋里的氣泡越來越多。

    直到鍋里滿是氣泡之後，徐拙把火關掉。

    然後把榨好的檸檬汁，倒進了鍋里。