「焯水的時候，水一定要多，至少能沒過肉，而且能翻動才行。」

    「焯水注意溫度，水溫最高70至80度……不知道什麼意思沒關係，看著鍋邊的水面，開始冒水泡的時候就行了。用勺子上下翻動一下，借水流把肉裡面的血腥、異味帶出來。」

    「關火，防止水溫繼續升高。再煮下去肉都熟了，血水和異味兒就封鎖在肉裡面了，吃的時候又腥又臭，影響口感。」

    「如果是雞肉、鴨肉、豬肉這種異味不大的肉類，焯水就行了。如果是魚肉、羊肉這種腥膻之氣強烈的肉類，需要加一些料酒。」

    「酒類會融入肉中，與異味糅合在一起，水溫一蒸，酒氣揮發，就把異味帶出去了。明白嗎？」

    「記住了，異味不重，加低度黃酒，異味重的，加高度白酒。」

    「蔥姜在焯水過程中沒有什麼大用，或者說沒有什麼用。」

    「焯水不光是祛除腥臊之氣，還會把肉中的油脂也煮出來，一旦油脂沒了，肉的香氣就會大打折扣，沒有味道，所以，焯水的時候一定要注意水溫，不能超過80度。」

    「不過處理豬肉之類特別肥膩的肉時，可以故意升高水溫、延長焯水時間，把裡面的油脂煮出來，讓菜餚不那麼油膩。」

    「至於蔬菜焯水，要反其道而行，水至少80度以上或者沸騰，在裡面稍微焯一下就行。」

    「蔬菜焯水的時候最好放點鹽和油，油和鹽會鎖住蔬菜表面被破壞的葉綠素，使蔬菜顏色會更鮮艷。」

    ……

    岳川耐心講解，把焯水相關的知識點一一傳授。

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    華夏美食有八大菜系，做法各不相同，但無論什麼菜系，都有焯水環節。

    毫不客氣的說，焯水是製作美食的重中之重。

    這一步做不好，後面基本不用想。

    而焯水過關，後面怎麼做都不會差了。

    胡五、胡六聽後讚嘆不已。

    「師父，我們悟了！」

    「對對對對，悟了！」

    岳川沒好氣的拍了兩巴掌。

    「悟了？悟個屁！就你們倆，還悟道？趕緊的，做飯去！」

    洗了洗手，岳川又來到大黃這邊。

    兩百斤重的黃河大鯉魚，已經被大黃收拾得乾乾淨淨。

    「老師，您打算怎麼吃？」

    魚還能怎麼吃？

    不外乎清蒸、糖醋、紅燒、焦炸、香煎、水煮、酸菜……

    不過，魚之大、一鍋燉不下。

    所以，只能準備兩個燒烤架。

    「烤了吧，簡單、省事。」

    時間飛速流逝，各種菜餚終於準備齊活，岳川急急忙忙端起酒杯向大家說出新年祝詞，然後動了第一筷子魚。

    「很好！很不錯！大家都嘗嘗吧！」

    又吃了一會兒，岳川照例找了個藉口提前離場。

    下一瞬，岳川出現在伊犁城城隍廟。

    看著剛剛落下地平線的太陽，岳川打了個酒嗝。

    「以後要是有了無線電廣播，是不是也能來一句：親愛的仙家成員，大家早上好、中午好、晚上好，我是最愛你們的時間管理大師……」

    喜歡繼承土地廟，從教黃皮子討封開始