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「那就來嘗嘗吧。」白仁宗舀起一勺湯汁喝了下去,湯的主材料換成了龍利魚,以檸檬汁、柑橘進行調味,微微的酸甜和些許的鮮美,而不是強烈的酸辣。
龍利魚本身的味道就很清澹,所以這道湯嘗到的基本上都是檸檬和柑橘的香氣。
「沒有用海鹽,也沒有製作成酸辣湯。」白仁宗讚許的說,「用檸檬汁和柑橘的香氣緩和了魚肉的鮮味,看似是一種倒退,但實際上是為了套餐的整體感而製作出的讓步。」
之前的套餐,白仁宗給予的評價就是「主次顛倒」。
前菜和湯給人的印象過於深刻,而後面的副菜和主菜反倒成了陪襯。
現在楊樺削弱了前菜和湯的存在感,目的就是給接下來的副菜以及主菜搭好舞台。
於是接下來楊樺端出了自己的副菜:三顆魚丸擺在了一片肉鬆上。
白仁宗叉起一顆魚丸吃了下去,以前的魚丸用的是鱒魚肉,但是現在換成了墨魚。
墨魚的魚丸相比之下味道更澹,只是提供了一個口感,並作為醬汁的載體,而這道副菜的主題也正式是裡面用海膽和奶油製作的醬汁。
海膽那強烈的鮮味在口中爆發,與此同時它的口感又細膩無比。
「真是巧妙的進化……」白仁宗讚嘆道,「墨魚製作的魚丸在口感上更加細膩 q 彈,同時它自身的味道又比鱒魚要清澹,作為一個提供口感的『載體』真是再適合不過了。而裡面海膽和奶油製作的醬汁提供了細膩的口感以及強烈的鮮美。」
最後端上來的主菜和上一次楊樺端出來的料理差別就很大了。
上次的主菜是由各個不同部位的羊肉肉糜製作的羊肉派,但醬汁的味道卻濃厚到蓋過了羊肉的味道。而這次的主菜卻是一道鋪著厚厚醬汁的法式煎鵝肝。
料理的造型很漂亮,上面灑了些五顏六色的花芯,看得讓人有點不忍心下口。
白仁宗切下一塊吃了下去,然後閉上眼睛發出了一聲愜意的嘆息。
「柔順絲滑的鵝肝在口中融化開,但其實鵝肝本身只提供了口感,你能嘗到的全都是上面醬汁的味道。醬汁是由羊肉羹、白葡萄酒、橄欖油、胡椒和龍蒿葉製作,羊肉羹應該用了羊肉和羊內臟,有著非常強烈但很美味的羊膻味……」白仁宗閉著眼睛仔細分析著:「基本上就是一份有著鵝肝口感的羊肉,真是太妙了。」
這道料理和之前楊樺所做的完全相反,以前楊樺是把羊肉作為載體,展現的是上面醬汁的味道,而現在則是以鵝肝為載體,以醬汁的形式展現了羊肉的味道。
鵝肝那入口即化的獨特細膩口感,搭配羊肉的膻香,真是令人慾罷不能。
而這次的套餐還多了一份甜點,一份法式水果塔,只是黃油撻的上面鋪著的不是新鮮水果,而是五顏六色的果醬。
一口下去,外皮酥脆內層綿軟的黃油撻,黃桃醬、獼猴桃果醬和藍莓醬的組合形成了豐富的酸甜和清香,彷佛一口吃下了一整籃子的水果一般。而這份甜品也給這份套餐畫上了完美的句號。
對白仁宗來說,他能明顯的感受到這份套餐的「改變」。
但論料理的衝擊感,白仁宗並沒有覺得驚艷,這是因為他以前吃過「原版」的。
所以,就這方面,白仁宗諮詢了一下其它評審的意見。
「三位覺得這份套餐怎麼樣?」白仁宗試探著問。
「真是令人驚艷。」卡爾·白蘭度忍不住讚美道:「仔細品嘗能發現,這每一份料理中的主角都在變化。前菜的主角是『大地』,用各種配料強調了松露的強烈氣息;湯的主角是『森林』,用柑橘和檸檬汁凸顯了蘆筍芯的美味;副菜的主角是『海洋』,海膽和奶油形成了強烈的鮮美和細膩的口感;最後的主菜主角則是『草原』,以鵝肝為載體完美展現了羊肉那濃郁的膻香!」
「而且,」艾瑪貝瑞托著下巴沉思著,「看似是主體的食材,實際上卻只是醬汁的載體,只是提供了口感和飽腹感而已,真正的主角是上面的醬汁。醬汁的存在感要比下面的食材強烈得多,這是多麼鮮明的個人風格啊……」
「事實上,」白仁宗解釋道,「這是我第二次吃這份套餐了,當然我第一次吃的和這一次的不太一樣。那時候的楊
第 484 章:專一