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我真沒有噴人啊 第431章:文化的碰撞_頁2

更新:09-21 09:59 作者:筆之海 分類:都市小說

螃蟹殼打開眾人才發現裡面別有洞天蟹肉都被單獨的取了出來圍著中間的蟹籽擺成一圈

    這個擺盤……白仁宗皺眉感嘆道攝影師過來過來仔細拍大家發現細節了嗎乍一看這是一隻浸泡在金湯里的完整螃蟹但實際上不是的那些你以為是浸泡在湯里才看不到的部分其實是被取出來放在了蟹殼內的那些有蟹肉的部分

    這真是別出心裁的造型……艾瑪·貝瑞驚嘆道外觀看起來仿佛還是一隻整蟹但實際上能吃的部分都已經被精心處理過了多麼……自然而又精緻

    它的造型確實很獨特但是一份料理還是要看味道的卡爾·白蘭度淡淡的說

    好浪費吃這樣的菜應該配白酒才對……山本裕人有些惋惜的感嘆道於是節目組很貼心的上前給他倒了一杯日式清酒

    感謝節目組給我提供的礦泉水山本裕人有點不好意思的笑道

    接下來大家品嘗了一下這份金湯蟹羹

    白仁宗首先嘗了嘗金湯粘稠的湯汁濃稠到幾乎嚼的地步展現了其完美的勾芡手法湯底是用蟹殼和魚骨熬製而成所以沒有破壞其鮮味加了芡粉增添濃稠的口感

    接著白仁宗又嘗了一口蟹肉頓時挑了挑眉頭這個蟹肉是單獨料理後才放進去的把蟹肉和韭菜紹興酒生薑胡椒一起燉煮蟹肉幾乎是入口即化紹興酒和韭菜的組合給蟹肉增添了一股特別濃郁的風味……這樣看來蟹黃也是單獨料理的吧

    最後白仁宗舀起一勺中間的蟹籽吃了下去然後眉頭緊鎖好強烈的味道……


    白仁宗看著攝像機解釋道大家可能覺得這道料理和中村主廚的手法差不多通過蟹殼和蟹肉的鋪墊來讓蟹黃的味道更柔和但實際上他們的手法正好相反

    白仁宗說到這有點激動於是連忙清了清嗓子讓自己冷靜一些中村主廚的手法是先讓你品嘗蟹殼的酥皮和蟹肉泥讓你的舌頭適應蟹的鮮和腥這樣當你吃到中間的生蟹籽的時候強烈的腥味會被壓制你更多會嘗到蟹籽的鮮美

    而陳建峰主廚的料理則恰好相反他通過各種調味壓制了蟹殼和蟹肉的腥和鮮味但是那股味道其實還在你口中只是因為有別的調料在你嘗不出來但是當你最後吃到蟹黃的時候那股積攢的鮮味終於爆發開無比強烈濃郁甚至比生的蟹籽還要強

    當然大家可能會覺得那一定很腥吧但實際上並不大家還記得之前陳建峰主廚切的薑絲嗎蟹黃先和雞蛋一起燉煮然後將醋醃製過的生薑絲加入其中完美的調和了蟹黃的腥味而薑絲太細以至於你都根本沒有意識到自己吃到了薑絲

    我想這正是我們中華料理的風格不是通過生食來展現食材最原始的鮮美而是通過料理和調味來展現出甚至要超過生食的那股強烈美味

    說到這白仁宗又清了清嗓子讓自己冷靜以免大家覺得他的態度有失公正

    恢復平靜後白仁宗笑著說不得不承認兩位廚師都展現出了自己國家的料理文化真的是太優秀了

    確實誰能想到蟹黃居然能有這種鮮美呢哪怕是海膽味道也沒有強烈至此這種手藝實在是厲害……艾瑪·貝瑞皺眉陷入了沉思

    我很難理解卡爾·白蘭度苦惱的說三種食材用了三種不同的方法料理按理來說會有一種混亂感可是為什麼這道料理卻給人一種很強的整體感呢

    那是因為陳建峰這時候笑著開口了白先生有一點說錯了……也不能說是說錯了吧是不準確這份湯底確實用的蟹殼和魚骨只是這份魚骨不是普通的魚骨而是魚翅當然魚翅來源於人工養殖的小型鯊魚完全是合法的大家不用擔心

    原來如此……山本裕人恍然這就是魚翅的鮮美嗎真是……太適合用來搭配這杯礦泉水食用了說著他抿了一口酒笑道歐一吸

    這場中華料理與日式料理的碰撞不得不說實在是精彩對於兩人表現出的非常接近但極高的水準白仁宗也不知道是該開心還是該擔憂但是觀眾們看得是很開心



  
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