因為使用鹽來處理，能夠讓外層的細胞極速失水，形成一道保護膜。

    這樣的情況下，內里的那些肉質就可以保持依舊肥嫩的狀態，不會有任何肉質上的變化。

    可以說光是這一點細節，就是尋常稻妻料理人都無法注意到的東西。

    在經過了清洗後，一段段的白鱔肉也被竹片撐開，因為使用了粗鹽搓揉，本身就已經算是加入了大量的鹽進行醃製，趙扶餘並沒有再畫蛇添足放入什麼味道，反而是將這些撐開了的白鱔段，放到了如今還在加熱的封箱旁邊。

    以一個四十度左右的溫度，來讓白鱔極速的脫水。

    這個時候除了時不時的需要翻面以外，白鱔也就不需要再多過理睬了。

    而最後需要處理的螃蟹，則是在迅速清理乾淨完成後，直接放進加入了青椒，大蔥，洋蔥，薑片，蒜片，小米辣，醬油，白糖，極少許清酒的醬汁壇里。

    首先讓螃蟹吸收這些醬汁大概是十五分鐘的時間，然後就極速的冷凍這些醬汁以及螃蟹。

    讓它們可以一直處於這個狀態，大概是一天一夜以上，然後就可以緩緩解凍，得出這種充滿特殊風味的醃醬蟹了。

    當然趙扶餘沒有這麼長的時間冷凍，即便他已經做出了冷凍的效果，控制溫度讓螃蟹和醬汁在極低溫的情況下，繼續互相的滲透，又能維持住蟹肉的鮮甜。

    不過有著食材共鳴這個幫手，只要在其他的醃製食材幾乎統一完成的時間點上，他的這道醃醬蟹估計也是差不多時間就能完成了。

    只是此時似乎趙扶餘一直是在製作醃製的食材，到底準備烹飪什麼料理還是令人一頭霧水。

    可是實際上趙扶餘的料理早已經在烹飪當中了。

    就在三個烹飪台中間那個，一個土黃色的鍋子，如今已經被燒得沸騰，一股悠悠的香氣隨著水汽蔓延開來。

    明明沒有任何的食材完成，可是在聞到這股香味的時候，在場的所有人都還是感覺到了一種肚子餓了，該要開飯的錯覺

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