休了那個陳世美 第293章、_頁2

更新:08-09 15:19 作者:矛盾的橙子 分類:其他小說

緊,做成白滷水香料包。

    往湯鍋里倒大半鍋水,拍蔥3根、姜20克,燒開後倒入醬油一小碗,料酒三勺。

    燒滾後再倒入細糖120克、鹽1大匙、香菜莖20克、白滷水包,少添柴火,轉小火煮滾約半盞茶時間,至香味散發出來即可熄火。

    待得鴨脯肉醃足了時間,柳茹月就用筷子取出蔥段、薑片扔掉。

    將煮熟的四個鹹鴨蛋冷卻後剖開,取出蛋黃,放置在碗中搗碎備用;

    將醃入味的鴨子平鋪在案板上,用乾淨的紗布輕輕擦抹、按壓,吸去表面濕處的液體,通體搌干水分後,皮朝下平鋪於菜板上。

    取出搗成泥的鹹蛋黃,用手捏緊成條,和鴨子長度差不多長便可,放置在鴨脯上,將鴨脯卷裹起來,外層用打濕擰乾的紗布卷裹,並用粗線纏繞捆緊。

    將紮好的鴨卷放入白滷水中滷製半個時辰,冷卻後除去紗布,切成片,裝成盤,一道鴨肉鮮嫩,餡兒心金黃,味道醇正的太極鴨卷做好了。

    這道菜是最費時間的。

    期間,柳茹月還用黃嬤嬤去骨洗淨的鱔魚,拿過來在鱔魚背上輕輕的切上刀花,再切成絲備用。

    青椒、紅椒也切成絲,在一旁備用。


    炒鍋里舀入清水,大火燒開,倒入茶樹菇,攪拌均勻,略微湯了一會兒便撈出來,瀝乾水分備用。

    倒了水洗淨鍋,熱鍋注油,放入少許薑片、蔥段,爆香後即刻倒入切好的鱔魚絲,翻炒均勻,林如料酒,倒入茶樹菇、青椒絲、紅椒絲,再次翻炒。

    最後加入鹽、生抽、少許雞湯調味,再倒入水澱粉,快速翻炒均勻,關火後裝盤,一道鮮辣脆口的雙椒鱔魚絲就做好了。

    澆汁鱸魚最不費時間,柳茹月放在最後做。

    將洗乾淨的鱸魚放入碗中,加入鹽拌勻,放入少許薑絲、蔥段拌勻,醃漬一盞茶的時間。

    將洗淨去皮的胡蘿蔔切成丁備用。

    醃漬夠時間的鱸魚沖洗一番,去除魚骨,並在鱸魚背上切刀花,這可以讓食材更入味。

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    沒了魚骨,讓鱸魚更爽嫩,沒有刺,也更適合小孩子吃。

    這道程序非常考驗技術,可以說比去除鴨子的骨頭還困難一些,畢竟鱸魚肉質更嫩,若是用的力氣大了一些,鱸魚肉爛掉一會兒就不完整了。

    將無骨鱸魚兩側切條,放入蒸盤中,備用。

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