個作用，是增加料的清香氣，當然如果有稻殼更好，但這周圍不產大米，只好用谷糠代替。

    裝完谷糠，便開始上料。昨天徐平交待得明白，裝料要不松不緊，一直把甑裝滿，留個平頂。高大全記在心裡，不敢怠慢。

    慢慢把料填完，孫七郎在下邊端了一大盆熱水給高大全，他接過來，全潑在裝好的料上，才喘口氣，從凳子上下來。

    徐平讓拉風箱的莊客加大風力，用大火猛蒸。

    這料要蒸差不多一個時辰，徐平便帶著裝客開始刷洗水缸。用的水都是燒開放涼的開水，刷洗完了擦乾，再刷上一層花椒水。花椒水的作用一是消毒，再一個也增加花椒的香氣。

    把缸刷洗完，那邊第一甑料也差不多蒸好了，眾莊客才正式忙碌起來。

    把料從甑里取出，先堆得不厚不薄，早有人得了吩咐取來冰涼的井水，潑在冒著熱氣的碎高粱上，潑上幾桶，開招翻拌。然後攤開，慢慢晾涼。

    如今天氣炎熱，哪裡是那麼容易涼下來的，徐平便讓幾個莊客在周圍扇著扇子。反正入缺要等到晚上了，也並不太急。

    如此一直忙碌，直到了傍晚，才把所有的料都蒸完。

    此時太陽已經落山，涼風漸漸起來了。

    大家都是忙了一整天，又是蒸啊煮的這種高溫作業，一個個疲憊不堪。

    徐平早讓秀秀煮了綠豆湯，此時取來，便讓大家先休息，喝碗綠豆湯解解暑氣再說。

    高大全坐在地上，問徐平：「官人，這真能制出酒來？」

    徐平道：「這不廢話嗎！家裡的燒酒你喝得還少了？」

    高大全有點不好意思：「我是個粗人，只好烈酒，讓官人笑話了。不過這樣制酒，又比原來強到哪裡去？」

    徐平沒好氣地道：「糯米多少錢一斤？高粱多少錢一斤？今年天旱，汴河的水淺，江南的米運來京師的比往年要少，已經漲了不少錢了。我阿爹天天發愁，米價再這樣漲下去，酒樓就不賺錢了。」

    自徐平開始蒸酒，大家都當他是個酒行家，提出這個制酒的辦法來，眾人雖是半信半疑，但也沒有真正反對的。

    還好徐平前世參觀過鄉下的小酒作坊，大致的程序還記得，不會大錯。

    等到休息完，天已經黑下來，便點起幾枝火把，把周圍照得通亮。

    秀秀一個人在屋裡無聊，也跑了過來，點起那盞酒精燈放在旁邊，抱著膝蓋看著大家忙碌。

    此時最早蒸出的料終於涼了下來，徐平便指揮著把提前破碎了的大曲拌進料里。這個時代也不用講什麼出酒率，徐平便把曲料往少了加。酒麴加得多了，如今又天熱，就容易酸敗影響酒的質量，加得少了則不過是少出酒而已。

    拌好了酒麴的料放入埋在地里的大缸，上面用石板蓋住，前面蒸料時留下的谷糠剛好撒在上面封口。

    忙完一缸，徐平喘了口氣，讓莊客忙其他的，自己坐在秀秀身邊休息。

    秀秀小聲說：「官人，你們直到現在也沒吃飯，不餓嗎？」

    徐平搖頭：「一直忙，就不覺得餓了。我跟他們說好了，等今夜忙完了，酒肉都吃個痛快，廚房早已殺好了十幾隻大雞。」

    自高粱苜蓿種起來，徐平便讓莊裡養了幾千隻雞，平時就散養在地里，想吃了隨手就抓。這散養的雞味道又好，又不費糧食。羊還是太貴，天天吃誰也受不了，莊子還是要講產出利潤的。雖然黃鼠狼和狐狸也吃了不少雞，但莊裡為此養了幾隻狗，再加上莊客窮追猛打，剩下的也吃不完了。

    秀秀神秘地一笑：「官人你餓不餓？我給你帶了幾個包子過來。」

    徐平道：「偏你有這種小心思，可惜我不餓，一會要陪他們吃酒。」

    秀秀不高興地搖了搖頭，轉過去不再理徐平。

    此時一輪上弦月掛在天上，皎潔如銀，陣陣涼風吹來，伴著旁邊眾莊客忙碌的身影，透出一種鄉村特有的寧靜。